sardine

on nepeut pas parler de jbel sans parler de sardine du jour de souk

Et les sardines grillées en été au bord de la mer (à Larache par exemple) ?

oui ,et à l'efnidak (tetouan) elles sont inoubliables

Merci de la photo, chère Riri ! Avez-vous d'autres recettes avec des sardines ? Connaissez-vous les boulettes de sardines hachées ?

Merci beaucoup pour la recette, chère Riri ! Quelle chance pour nous de vous avoir dans ce forum !

une recette de sardine moderne (c'est pas de jbala) ,mais pour terminer avec les sardine

16 sardines vidées
35 g de farine
2 cuillerées à soupe d' huile
sel

Pour le beurre de moutarde

200 g de beurre ramoli
2 cuillerées à soupe de moutarde
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil plat
2 cuillerées à soupe de jus de citron
sel, poivre

Préparation Préparez le beurre de moutarde. Lavez les bouquets de persil et de ciboulette. Hachez le persil et ciselez finement la ciboulette.

Mettez le beurre ramoli dans une petite jatte et tournez-le avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il prenne l'aspect d'ue pommade. Incorporez alors la moutarde, le persil, la ciboulette et le jus de citron en mélangeant bien après chaque addition. Salez et poivrez.

Déposez le beurre de moutarde sur un film alimentaire et enroulez-le pour lui donner la forme d'un boudin. Mettez-le au réfrigérateur 2 h pour le durcir.

Essuyez les sardines avec du papier absorbant, sans les laver. Salez-les et farinez-les.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les sardines et laissez-les cuire 5 mn de chaque côté.

Déballez le boudfin de beurre et coupez-le en rondelles. Mettez les sardines sur un plat maintenu au chaud. Déposez sur chacune d'elles 1 ou 2 rondelles de beurre de moutarde

croquette de sardine
Pour 4 personnes :
- 0,5 kg de sardines
- 75 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail haché
- jus de 1 citron
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 tasse d'huile
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- sel et poivre
(on peut la préparer avec le reste du sardine grillet)
La recette

1/ Bien nettoyer les sardines et les griller. Laisser refroidir. Enlever les têtes et les arêtes, et émietter la chair.



2/ Mélanger ensemble les miettes de sardine, l'ail, le fromage râpé, le jaune d'oeuf, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.



3/ Former des boulettes avec les mains. Passer les boulettes dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Frire dans l'huile bien chaude, pendant environ 10 minutes, et égoutter sur du papier absorbant

waw, voilà choumicha jeblia

merci riri

encor du sardine
sardine a la menthe fraiche

1/ Nettoyez les sardines, en enlevant les écailles et toutes les arêtes, même les dorsales.

2/ Enrobez les sardines de farine, puis secouez-les pour enlever le surplus de farine.

3/ Faites revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol, les sardines de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.

4/ Dans une assiette, coupez les sardines, ajoutez l'ail coupé en morceaux, le vinaigre et l'huile d'olive. Pour finir, ajoutez les feuilles de menthe et le sel. Mélangez et mettez au réfrigérateur.

Pour finir ... Cette recette se consomme plutôt froide et en entrée pour accompagner un autre plat de poisson.

Merci, chère Mme Riri, pour les recettes ! Je me rappelle avoir mangé, dans ma tendre enfance, de délicieuses sardines trempées crues dans du vinaigre, puis dans l'huile d'olive. Connaissez-vous cette préparation ?

sophos a écrit:

Merci, chère Mme Riri, pour les recettes ! Je me rappelle avoir mangé, dans ma tendre enfance, de délicieuses sardines trempées crues dans du vinaigre, puis dans l'huile d'olive. Connaissez-vous cette préparation ?

oui, j'adore, c'est une exclusivité tangeroise à ce que je pense, et ça se prepare avec des petites sardines qu'on appele "chtone". c'est vraiment délicieux comme entrée.

laqmus a écrit:

sophos a écrit:

Merci, chère Mme Riri, pour les recettes ! Je me rappelle avoir mangé, dans ma tendre enfance, de délicieuses sardines trempées crues dans du vinaigre, puis dans l'huile d'olive. Connaissez-vous cette préparation ?

oui, j'adore, c'est une exclusivité tangeroise à ce que je pense, et ça se prepare avec des petites sardines qu'on appele "chtone". c'est vraiment délicieux comme entrée.

"Chtone" est un terme fort répandu à Tétouan pour désigner des anchois, auxquels on donne à Larache le nom de "bocoroné".

Recette de anchois marinés au piment



ingrédients : 12 anchois, 1/2 piment vert, jus de deux citrons, huile d'olive, sel, ail, persil

Levez les filets des anchois. Posez les filets peau vers le haut sur une assiette. Salez copieusement. Laissez mariner une heure. Lavez les filets à l'eau salée et séchez-les. Empilez les filets dans un récipient et recouvrez-les de jus de citron. Laissez mariner 5 à 6 heures. Egouttez les anchois. Remettez-les dans le récipient par couches, en poivrant chaque couche et en ajoutant des rondelles de piment. Tassez bien et recouvrez d'huile d'olive. Laissez mariner encore plusieurs heures au réfrigérateur, voire jusqu'au lendemain. Les filets doivent être bien recouverts d'huile d'olive.


Cette délicieuse recette se déguste l'été, à l'arrivée des anchois, avec du bon pain. On peut également les poser sur une salade de crudités, ou une salade niçoise. On peut également en faire des pinchos, c'est à dire des petites brochettes composées d'un cure-dent sur lequel on enfile divers ingrédients : anchois, olive verte, demi-oeuf de caille par exemple

Merci, Riri, pour ton retour et pour la recette !