Le lait et ses dérivés

« [Historiquement], les populations du nord du Maroc apprécient le lait de chèvre et ses dérivés (fromage , petit lait , ...). La consommation de la viande caprine est également importante : elle représente 40 % de la viande rouge totale consommée. En milieu rural, cette proportion est d’environ 90 %, alors que la consommation nationale en viande caprine ne dépasse pas 5% de l’ensemble des viandes rouges. »
(Développement de l’élevage caprin au nord du maroc : résultats obtenus [en ligne], 18 juillet 2003, http://doc.abhatoo.net.ma/doc/article.php3?id_article=953)